文/ 金错刀频道 张一弛
中国人走到哪，中国餐馆就能开到哪儿。
37年前，有一家中国在美国开的餐馆，竟然在快餐巨头林立的老美，干成了美国最受欢迎的连锁餐厅。
这家餐馆，开遍了美国47个州，在全球有超过2000家连锁店，每年总营收超20亿美元，成为了全球最大中式连锁快餐品牌！
靠着几道中国家常菜，不仅吃服美国人，开店速度甚至快过了汉堡王。
美国快餐界如今这是三家争霸，一家麦当劳，一家汉堡王，还有一家就是它——熊猫快餐。
在美剧中，熊猫快餐更是标配。
老板甚至放话，只赚外国人的钱，永不再中国开店！
不过，最近有人发现熊猫快餐悄悄的来了中国，在云南昆明低调开店。
回国的熊猫餐厅，真能赚到中国人的钱吗？
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干翻美国快餐三巨头，
做美国中餐馆地头蛇
熊猫快餐的创始人是一对夫妻。
丈夫程正昌是数学博士，妻子蒋佩琪是电子工程学博士，但跟现在不同，就算是博士，在美国的日子也过得并不好。
在70年代的美国，华人很难找到称心的工作。能做的，大都是清洁工、厨子这样的底层工作。
程正昌的父亲曾是蒋介石的厨师，于是他5岁就随父亲一起搬到了台湾，后来又举家迁往美国，上大学期间，每年暑假程正昌都会去纽约的餐厅打工。
但跟其他同学在餐馆打工赚点生活费不同，程正昌一心想着为父亲开一家属于自己的餐馆。
这时候，正好赶上一家饭店要倒闭，程正昌全家上下凑出了6万美元，开了一家中餐馆，名字也很中国风——“聚丰园”。
他做经理，母亲和父亲做厨师。
饭店开是开起来了，但刚开始，几乎赔的裤衩都不剩。
程正昌后来回忆说：“我记得有一天，晚上8点钟我们整个餐馆是空的，一个客人都没有，那个心情真是难过啊。
突然来了两个人，哇，你可以想象我们那个时候多么激动！”
原因很简单，以前开中餐馆，赚的大部分还是中国人的钱，老外一般不去，但中国人毕竟很少。
要想赚大钱，还得搞定美国人。
程正昌在死磕复购率这件事上，做得很极致。
比如，有10个人来吃饭，程正昌会帮他们点好菜，一个人5块钱，就能弄得非常丰盛。有时菜上去以后，他们吃得精光，程正昌还会主动再加两个菜。
甚至客人因为没有座位去了别的地方，程正昌就会专门追到停车场道歉。
一些30年前的客人，在马路上碰到，程正昌都能叫得出名字。
整整10年，程正昌就这么把客人一个一个变成了自己的回头客，聚丰园一改颓势，生意开始天天爆满。
这引起了附近新开的一家购物中心开发商的注意。
1983年，程正昌应邀入驻购物中心，开了第一家中式快餐，因为当时美国正兴起喜爱大熊猫热潮，程正昌干脆将店名改成“熊猫快餐”。
这时候妻子也辞去了航空公司软件工程师的工作，当起了丈夫的贤内助，甚至在日后还贡献了神助攻。
程正昌的野心很大，放话，“谁说中餐馆连锁店做不大？我们就要做中餐界的麦当劳！”
结果，程正昌还真把熊猫餐厅干成了国外餐饮界的奇葩。
在国外干翻汉堡王，熊猫餐厅到底是怎么做到的？
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搞定美国人：
做跟你的对手相反的事情
1. 做跟你对手相反的事情。
国外很多中餐厅，吸引顾客的噱头，都是尽可能还原传统的中国口味。
但熊猫餐厅压根没考虑过这件事，熊猫餐厅最火的一道菜，是1987年推出的“陈皮鸡”，一经推出，立即点燃老美的味蕾，成了店里的招牌菜。
美国人到店必点陈皮鸡，一道菜就能撑起整个餐厅营收的30%。
不过，这道“陈皮鸡”一点也不中式。
“陈皮鸡”传统的做法需要放大量的干辣椒，还要放陈皮等药材。
但在熊猫快餐用的是新鲜的橘子皮。有时甚至连橘子皮都不放，直接把橘子汁淋在炸鸡上，吃起来酸酸甜甜、黏稠多汁。
就是这道陈皮鸡，把外国人迷的五迷三道的：
果然，像这种酸甜的菜在美国大受欢迎，“陈皮鸡”、“宫保鸡丁”已经长盛不衰几十年了，搞得全世界都知道中餐有一道菜叫宫保鸡丁。
一些比较特殊的饮食习惯他们也会注意，比如原材料不会选用带刺的鱼和带骨头的肉。
这有点像刀哥之前写过的萨莉亚，管他还是不是意大利菜，中国人爱吃就对了！
2. 免费是最大的价值锚。
在80年代初期，中国的地位还没现在这么高，美国人还没有像今天这么爱中餐。
为了打开市场，熊猫餐厅建立了一条独特的“试吃机制”，而且让人试吃的非常爽。
每位顾客在购买前都有试吃所有菜品的权利，即使尝遍了所有菜品吃饱了再走也没关系。
美国人不会用筷子，怎么办？
熊猫快餐特意贴心地重新发明了“筷子”，分开是筷子，合起来是叉子。
不过，让外国人觉得最开心的事情是，在用餐结束，熊猫餐厅会免费送给客人一袋“幸运饼干”。
幸运饼干的里面是空心的，外皮和蛋卷类似，吃的时候掰开，会有一张带字的纸条。
比如这张，很快你就走向人生巅峰了！
免费是最大的价值锚，再加上这些细节上的惊喜，外国人觉得，这个中餐馆似乎比麦当劳、汉堡王多了一点人情味。
3. 一切以大数据说话。
中式菜肴博大精深，煎炒烹炸，全靠火候和技术，实现标准化很难。
2000家门店，熊猫快餐承受着巨大的压力，但即使如此，熊猫也坚持现场明火炒菜，而它解决菜品标准化问题的方法就是，原材料全部交给供应商提供，统一的复合调味料、死磕每一个流程…
妻子利用软件知识，自主研发出了一个名叫”熊猫自动工作站“的后台管理系统。
除了让点餐变得简单、门店之间还可以互相分享信息，还可以自动追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题，后台的大数据可以及时分析和调配菜品，厨师减少到最少，但效率却大大提高…
但为了保证菜品新鲜，每盘量不大，卖完后再炒，如果45分钟后仍旧没有卖出，会重新换新。
熊猫餐厅成为了当地唯一使用标准化、数据化管理系统的中餐厅，标准化程度对标麦当劳，丝毫不懈怠，一切以大数据说话，要知道那可是20年前啊。 这对夫妻俩当时就甩了友商两条街，老公比较感性，负责管理，老婆比较理性，担任首席技术官，负责餐厅运营，财务追踪系统和供应链管理系统建设。
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熊猫餐厅，
能赚到中国人的钱吗？
不过，熊猫餐厅有多受外国人欢迎，就有多不受留学生喜欢。
这帮人认为，虽然它成了全球中式连锁快餐第一品牌，但熊猫快餐并非正宗中餐。
面对这样的质疑，刀哥倒是认为程正昌说的很有道理：
什么是“正宗”？卖得掉就是正宗啊！卖不掉就不正宗！在全球做快餐连锁，一定要本土化，不然只能是等死！
程正昌从1973年做餐厅至今，一直做的是老美的生意，但是跟麦当劳仅仅是把炸鸡放到米饭上比起来，熊猫快餐的本土化策略显然更深入。
回不回中国开店，程正昌曾经态度明确：“中国不需要熊猫快餐，那里的竞争也太过激烈，我们只赚外国人的钱。”
这次熊猫餐厅回国，恐怕也是无奈之举。
目前，新冠肺炎海外确诊病例依旧在增长，前段时间，川普都得了新冠，国内餐厅逐渐复工，海外中餐厅却一度进入至暗时刻。
最早的时候，一些国家出现了歧视华人的现象，有些人开始拒绝使用中餐。
但问题是，回国的熊猫餐厅，真能赚到中国人的钱吗？
在云南开店的熊猫餐厅，显然最先想抓住的是性价比。
这点萨莉亚做的就非常狠，一个披萨13块钱，一份牛排20块钱，有句话说得挺好，比萨莉亚便宜的没它好吃，比它好吃的价格又很贵，同档位，萨莉亚完胜。
于是，便宜又好吃，就像是萨莉亚的灵魂标签，牢牢地印在顾客脑海中。
根据目前的评论情况看，这家餐厅的人均价格在20元以下，确实不贵。
但熊猫餐厅比萨莉亚、吉野家更难的是，竞争对手太凶了！
首先，要跟开遍全国的沙县小吃、永和大王、兰州拉面竞争；其次，还要跟各地的地头蛇们打一打，浙江有老娘舅、安徽有老乡鸡、北京有南城香，哪个好对付？
最后，还要面对海底捞的十八汆、西贝的西贝食堂这些新选手的降维打击....
曾经熊猫餐厅靠着本土化，让老外们真正接受了中国餐馆。
但要想搞定中国人，熊猫餐厅就太尴尬了。刀哥想劝一句，别太本土化了，熊猫餐厅的特色就是美式中餐。
要说本土化，谁能干得过家门口的苍蝇馆子？
©THE END
